Utpekt ledelse: Mattilsetningsstoffer bør mottas, lagres, administreres og distribueres av utpekt personell for å sikre et klart ansvar.
Tydelig merking: All tilsetningsemballasje skal ha tydelige etiketter inkludert navn, produksjonsdato, holdbarhet og leverandørinformasjon, og tilsvarende skilt skal være oppsatt på lagerområdet.
Av bakken og vekk fra vegger: Tilsetningsstoffer bør lagres minst 10–25 cm over bakken og 5–10 cm unna vegger for å lette ventilasjon og rengjøring.
Fuktighet og forurensningsforebygging: Hold tilsetningsstoffene tørre, kjølige og vekk fra lys. Unngå å oppbevare dem sammen med giftige eller skadelige stoffer (som rengjøringsmidler eller plantevernmidler) eller ikke-matvarer.
Først-inn, først-ut (FIFO): Bruk tilsetningsstoffer i rekkefølgen de kom inn på lageret, og prioriter partiet som ble angitt først for å forhindre utløp.
Separat oppbevaring: Mattilsetningsstoffer bør lagres atskilt fra matingredienser,-halvfabrikata og ferdige produkter for å unngå kryss-kontaminering.
Krav til emballasje og beholder: Bruk godt-forseglede beholdere av næringsmiddelkvalitet. Etter åpning, forsegl og merk beholderen. Emballasjematerialer skal være ikke-giftige, ufarlige og ikke lett forurense innholdet.