Glutation, et mattilsetningsstoff, er et viktig bioaktivt stoff som er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Det tilhører tripeptidklassen av forbindelser og er sammensatt av glutaminsyre, cystein og glycin koblet med peptidbindinger.
Kjøttbehandling: Tilsetning av mat-glutation til kjøttprodukter kan effektivt hemme fettoksidering, forlenge holdbarheten og forbedre fargen og teksturen til kjøttet.
Meieriprodukter: Tilsetning av glutation til meieriprodukter som yoghurt og ost kan forbedre produktets antioksidantkapasitet, forhindre tap av vitaminer og andre næringsstoffer og forbedre produktets ernæringsmessige verdi.
Bakevarer: I bakevarer kan glutation fungere som en deigforbedrer, forbedre de reologiske egenskapene til deigen, øke volumet og mykheten til brød og forlenge holdbarheten.
Drikkevarer: Tilsetning av glutation til fruktjuicer, tedrikker og andre drikker kan beskytte lett oksiderte komponenter som vitamin C, og opprettholde fargen og smaken til drikken.