Glutation (GSH) er et tripeptid sammensatt av glutaminsyre, cystein og glycin, som inneholder en sulfhydrylgruppe. Den har antioksidant- og avgiftningsegenskaper. Sulfhydrylgruppen på cystein er den aktive gruppen av glutation (derav forkortelsen G-SH), som lett binder seg til visse medikamenter (som acetaminophen) og toksiner (som frie radikaler, jodeddiksyre, sennepsgass og tungmetaller som bly, kvikksølv og arsenikoksifisering). Derfor kan glutation (spesielt glutation i leverceller) delta i biotransformasjonen, og omdanner skadelige giftstoffer i kroppen til ufarlige stoffer for utskillelse. Glutation bidrar også til å opprettholde den normale funksjonen til immunsystemet.
Glutation bidrar til å opprettholde den normale funksjonen til immunsystemet og har antioksidant- og avgiftningsegenskaper. Sulfhydrylgruppen på cystein er dens aktive gruppe (derav forkortelsen G-SH), som lett binder seg til visse medikamenter og toksiner, og gir den en avgiftningseffekt. Glutation kan brukes ikke bare i legemidler, men også som en base for funksjonell mat, og er mye brukt i funksjonell mat for å forsinke aldring, forbedre immunitet og så videre.